Качество производства мороженой рыбной продукции под контролем технологов отраслевой науки

Печать

Качество производства мороженой рыбной продукции под контролем технологов отраслевой науки

Одна из главных задач технологов Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (подведомственное Росрыболовству ФГБНУ «ВНИРО») — разработка методов аттестации качества выпускаемой продукции и оценки ее продовольственной ценности. Это обеспечивает защиту рынка от контрафакта и фальсификата.

Частью этой работы является модификация механизмов определения допустимого содержания глазури в мороженой пищевой рыбной продукции. Этот показатель определяется в соответствии с правилами ГОСТ, они предусматривают применение нескольких способов удаления глазури с поверхности мороженой рыбной продукции. Результаты определения процента глазури расходятся при применении разных методик, вплоть до обнаружения до 10% глазури в продукции, которая вообще не подвергалась глазированию.

Глазурь — важный инструмент сохранения качества и безопасности рыбной продукции, в связи с этим на первый план выходит эффективность ее применения.

По поручению Росрыболовства в этом году ученые приступили к экспериментальным работам по установлению погрешностей определения массовой доли глазури. Первым этапом является отработка методов технологического анализа продукции из моллюсков (мидии и пр.) и других беспозвоночных (кальмары, осьминоги и др.).

Конструктивное взаимодействие отраслевой науки и рыбацкого сообщества поможет решить проблему верификации количественного определения глазури на мороженой рыбной продукции и в дальнейшем внести изменения в ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и отбора проб» для увеличения точности результатов измерений.


Источник: fish.gov.ru
Печать
75
26.01.2023
Напишите комментарий
Внимание! Чтобы принять участие в обсуждении требуется авторизоваться

Новости аквакультуры

Все Новости аквакультуры

Статьи партнеров

Статьи о рыбоводстве

Вирус карпового герпеса 3 (CyHV-3) является этиологическим возбудителем серьезного и поддающегося регистрации заболевания, поражающего обыкнов...

08.03.2024 114

Цель: сформировать навык по биотехнике воспроизводства и пастбищного выращивания проходных рыб. Воспроизводство молоди осетровых рыб для выпуска в естественные...

08.03.2024 98

Один из самых простых способов выращивания карпа - это зарыбление водоема весной годовиками и вылов их осенью, когда они достигают товарной массы. Годовики...

08.03.2024 98

Чтобы обеспечить благополучную зимовку выращиваемой рыбы, необходимо провести подготовку самого водоема. Первостепенное значение имеет его глубина. В ...

08.03.2024 97

Зимовка является важным этапом в жизни племенных рыб, поскольку от его условий напрямую зависит их здоровье и воспроизводственная функция. В этот пери...

29.01.2024 192

Рыба налим перспективный объект рыбоводства в специфических условиях, интересный объект любительского лова. Выращивать налима можно в пастбищной аквак...

29.01.2024 297

Изучение и контроль видового состава на всех этапах реконструкции водной экосистемы дает возможность увеличить естественную продуктивность, создать оп...

02.08.2023 347

Зимовка является важным этапом в жизни племенных рыб, поскольку от его условий напрямую зависит их здоровье и воспроизводственная функция. В этот пери...

02.08.2023 544

Растительноядные рыбы (белый амур и толстолобики) в прудах не размножаются. Поэтому для их воспроизводства в рыбоводных хозяйствах применяют метод искусственного осеменения икры ...

16.06.2023 356