На пользу развития рыбопереработки — ученые Дальневосточного вуза Росрыболовства внедряют новые технологии производства рыбной продукции

Специалисты Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета (входит в образовательный комплекс Росрыболовства) за последние пять лет получили несколько важных патентов в области аквакультуры и производства рыбной продукции, среди последних — способ получения коптильного препарата и способ кормления личинок и молоди серого морского ежа.

Одна из полезных разработок для развития современной индустрии — способ производства рыбных полуфабрикатов. Изобретение позволяет производить охлажденные кулинарные полуфабрикаты из разделанной рыбы с улучшенными органолептическими показателями, повышенной микробиологической безопасностью и пролонгированным сроком годности. Другая разработка – способ производства желированного продукта из макуруса (глубоководный объект промысла – потенциально ценный для фармацевтики).

Запатентованное изобретение позволяет получать плотной упругой консистенции с гомогенной структурой из трудно поддающихся промышленной переработке видов сырья, а также рыбные кулинарные изделия функциональной направленности, сбалансированные по биологической ценности.

Сложно переоценить работу по внедрению способа производства пресервов из сардины иваси.

После более 25-летнего перерыва иваси начала возвращаться к российским берегам Дальнего Востока, и технологии промысла, и технологии переработки пришлось возрождать и модернизировать. В 2019 году коллектив Института пищевых производств Дальрыбвтуза предложил новый способ производства пресервов, который обеспечивает при пониженном содержании соли антимикробную, антиокислительную стабильность, сохраняет целостность рыбы, придает функциональные свойства, что в результате обеспечивает высокое качество конечного продукта и увеличивает покупательский спрос.


Источник: fish.gov.ru