В последние годы внимание ученых и потребителей все больше привлекает вопрос о влиянии рациона рыбы на состав жирных кислот в их мясе. Особое значение это имеет для лососевых рыб, которые широко используются в пищевой промышленности и являются важным источником полезных веществ для человека.
Состав жирных кислот в рыбе
Исследования показывают, что рыба, выращенная на кормах, содержащих большое количество растительных масел, демонстрирует высокий уровень мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот n-6. Однако уровень полиненасыщенных жирных кислот n-3 с длинной цепью, таких как эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты, остается низким. Это связано с тем, что состав корма напрямую влияет на липидный профиль филе рыбы.
Некоторые насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, такие как пальмитиновая (16:0), палмитолеиновая (16:1), олеиновая (18:1) и бегеновая (22:1), являются предпочтительными субстратами для выработки энергии. Это означает, что при недостатке полиненасыщенных жирных кислот n-3, рыба может использовать эти жирные кислоты для своих энергетических нужд, что в свою очередь может негативно сказаться на их пищевой ценности для человека.
Роль ЭПК и ДГК для здоровья человека
ЭПК и ДГК, содержащиеся в рыбе, имеют множество благоприятных эффектов на здоровье человека. Их потребление связано с улучшением состояния сердечно-сосудистой системы, снижением воспалительных процессов и поддержкой когнитивных функций. Это делает рыбу, особенно лососевых, важным элементом рациона, особенно для людей, стремящихся поддерживать здоровье.
Потребление этих жирных кислот становится особенно актуальным на фоне растущего интереса к здоровому питанию и профилактике заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой и мозговой активностью. Таким образом, уровень ЭПК и ДГК в рыбе является важным критерием для покупателей и потребителей морепродуктов.
Биоконверсия альфа-линоленовой кислоты
Рыбы способны синтезировать ЭПК и ДГК из альфа-линоленовой кислоты (АЛК), которая содержится в растительных маслах. Однако скорость биоконверсии АЛК в эти длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты относительно низкая. Исследования показывают, что у различных видов рыб, таких как радужная форель, существуют значительные различия в способности к этому процессу.
Перспективы повышения уровня DHA в рыбе
Недавние исследования направлены на увеличение содержания ДГК в рыбе путем включения в рацион водорослей, богатых этой кислотой, или использования генетически модифицированных растений, которые вырабатывают более высокий уровень ЭПК и ДГК. Эти подходы могут значительно повысить пищевую ценность рыбы и улучшить ее качество для конечного потребителя.
Лососевые рыбы, в частности, способны синтезировать небольшое количество длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот из АЛК, что открывает новые горизонты для аквакультуры и производства рыбы. Оптимизация рациона и использование новых технологий могут привести к значительному улучшению качества продукции и повышению ее ценности для здоровья человека.
Таким образом, состав кормов для рыбы напрямую влияет на содержание полезных жирных кислот в их мясе. Учитывая важность ЭПК и ДГК для здоровья человека, оптимизация рациона рыбы становится актуальной задачей для аквакультуры. Использование современных технологий и подходов может привести к созданию более питательных и полезных продуктов из рыбы, что, безусловно, отразится на здоровье потребителей.
Источник:
Aquaculture Reports
Потенциальные физиологические механизмы, лежащие в основе различий в способности радужной форели к биосинтезу ЭПК и ДГК при выращивании на кормах с растительным маслом
