Будущее рыбопереработки: 100% использование сырья

На недавнем Blue Food Innovation Summit в Лондоне эксперты обсудили актуальные проблемы и перспективы рыбопереработки, акцентируя внимание на необходимости 100-процентного использования сырья. В условиях глобального роста спроса на рыбу и сокращения запасов отдельных видов, потеря 30-50% биомассы при первичной обработке рыбы становится неприемлемой. Участники саммита единодушно пришли к выводу, что полное использование всех частей рыбы должно стать нормой для отрасли.

Потери при переработке рыбы

Каждый год в процессе первичной переработки рыбы теряются огромные объемы ценной биомассы, которая могла бы быть использована для производства различных продуктов. Эти потери происходят на всех этапах: от ловли до переработки. Наиболее распространенные отходы включают головы, хвосты, внутренности и другие части, которые часто просто выбрасываются. Это не только экономически нецелесообразно, но и экологически вредно, учитывая растущее внимание к устойчивому развитию.

Роль России в безотходной переработке

Российская рыбная промышленность активно движется в сторону безотходной переработки. В последние годы наблюдается заметный рост производства побочных рыбных продуктов как для пищевых, так и для непищевых целей. Это стало возможным благодаря внедрению современных технологий и расширению мощностей переработки на промысловых судах-процессорах и береговых заводах, которые строятся в рамках программы инвестквот.

По данным Росстата, с 2020 по 2025 год производство пищевой и непищевой муки, а также других непищевых продуктов из рыбы, ракообразных и моллюсков увеличилось более чем на 27%. Этот рост особенно заметен в 2024 году, когда прирост по сравнению с 2020 годом превысил 50%. Это свидетельствует о том, что российские компании не только осознают важность рационального использования ресурсов, но и активно внедряют практики, направленные на минимизацию отходов.

Инновационные подходы и технологии

Для достижения 100-процентного использования сырья необходимо внедрение новых технологий и методов переработки. Например, современные экстракционные технологии позволяют извлекать полезные компоненты из отходов рыбы, такие как омега-3 жирные кислоты, коллаген и белки, которые могут использоваться в пищевой и косметической промышленности.

Кроме того, разработка новых продуктов на основе рыбных отходов, таких как корм для животных, удобрения и биопластики, открывает новые горизонты для бизнеса и способствует устойчивому использованию ресурсов.

С учетом глобальных вызовов, стоящих перед рыбной отраслью, 100-процентное использование сырья становится не только желательным, но и необходимым. Россия, благодаря своим ресурсам и стремлению к инновациям, имеет все шансы занять лидирующие позиции в этой сфере. Переход к безотходной переработке не только поможет сократить потери, но и обеспечит устойчивое развитие рыбной промышленности в долгосрочной перспективе.