Качество производства мороженой рыбной продукции под контролем технологов отраслевой науки
Одна из главных задач технологов Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (подведомственное Росрыболовству ФГБНУ «ВНИРО») — разработка методов аттестации качества выпускаемой продукции и оценки ее продовольственной ценности. Это обеспечивает защиту рынка от контрафакта и фальсификата.
Частью этой работы является модификация механизмов определения допустимого содержания глазури в мороженой пищевой рыбной продукции. Этот показатель определяется в соответствии с правилами ГОСТ, они предусматривают применение нескольких способов удаления глазури с поверхности мороженой рыбной продукции. Результаты определения процента глазури расходятся при применении разных методик, вплоть до обнаружения до 10% глазури в продукции, которая вообще не подвергалась глазированию.
Глазурь — важный инструмент сохранения качества и безопасности рыбной продукции, в связи с этим на первый план выходит эффективность ее применения.
По поручению Росрыболовства в этом году ученые приступили к экспериментальным работам по установлению погрешностей определения массовой доли глазури. Первым этапом является отработка методов технологического анализа продукции из моллюсков (мидии и пр.) и других беспозвоночных (кальмары, осьминоги и др.).
Конструктивное взаимодействие отраслевой науки и рыбацкого сообщества поможет решить проблему верификации количественного определения глазури на мороженой рыбной продукции и в дальнейшем внести изменения в ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и отбора проб» для увеличения точности результатов измерений.
Источник: fish.gov.ru
Частью этой работы является модификация механизмов определения допустимого содержания глазури в мороженой пищевой рыбной продукции. Этот показатель определяется в соответствии с правилами ГОСТ, они предусматривают применение нескольких способов удаления глазури с поверхности мороженой рыбной продукции. Результаты определения процента глазури расходятся при применении разных методик, вплоть до обнаружения до 10% глазури в продукции, которая вообще не подвергалась глазированию.
Глазурь — важный инструмент сохранения качества и безопасности рыбной продукции, в связи с этим на первый план выходит эффективность ее применения.
По поручению Росрыболовства в этом году ученые приступили к экспериментальным работам по установлению погрешностей определения массовой доли глазури. Первым этапом является отработка методов технологического анализа продукции из моллюсков (мидии и пр.) и других беспозвоночных (кальмары, осьминоги и др.).
Конструктивное взаимодействие отраслевой науки и рыбацкого сообщества поможет решить проблему верификации количественного определения глазури на мороженой рыбной продукции и в дальнейшем внести изменения в ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и отбора проб» для увеличения точности результатов измерений.
Источник: fish.gov.ru
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Развитие рыбохозяйственного комплекса Кубани: достижения и перспективы
26.05.2026 35Завершение бонитировки производителей рыб: ключевой этап в селекции и рыбоводстве
26.05.2026 31Япония запускает продажи угрей, выращенных на фермах: шаг к устойчивому будущему
26.05.2026 30Лучше французских: чем уникальны крымские устрицы
26.05.2026 32Наука выявила тревожную тенденцию в глубинах Балтики
26.05.2026 30Поймали волну: выручка Инарктики в январе-апреле 2026 года выросла на 31%
26.05.2026 29Бразилия исключена из списка поставщиков мяса в ЕС: последствия и перспективы
26.05.2026 385Оман хочет поставлять больше рыбы в Россию
25.05.2026 38За нефтеразлив в Новороссийске требуют более 40 млн рублей
25.05.2026 37Потенциал черноморской форели в Кубани: перспективы и достижения
25.05.2026 41Итоги заявительной кампании по устрицам в подзоне Приморье: новые правила и перспективы
25.05.2026 37Перспективы торговли рыбными товарами со странами БРИКС: рекомендации Коллегии ЕЭК
25.05.2026 38Дальневосточные производители: новый взгляд на экспорт суперфудов из морепродуктов
25.05.2026 37Подписаться на новости