Какие торговые сети хранят свою продукцию правильно: второй этап мониторинга Роскачества

Роскачество завершило второй этап мониторинга температуры в холодильниках и морозильниках торговых сетей. В этот раз наши специалисты отправились в небольшие и региональные торговые сети страны.

Все помещения магазина, в том числе и торговые витрины, должны быть оснащены соответствующим оборудованием и измерителями температуры. Таким образом, покупатель сам имеет возможность проверить температуру на полке.

После завершения мониторинга крупных федеральных сетей мы провели мониторинг соблюдения температурных режимов хранения продуктов в малых и средних, а также региональных торговых сетях.

В каких торговых сетях проводилось исследование?

Во время второго этапа мониторинг соблюдения температурных режимов проводился в среднем и малом ритейле. При этом размер торговой сети мы определяли по критерию розничной выручки в 2022 году.

- ВкусВилл (17 магазинов),
- Азбука Вкуса (11 магазинов),
- Fix Price (11 магазинов),
- Чижик (9 магазинов),
- Spar (9 магазинов),
- Метро (8 магазинов),
- Верный (8 магазинов),
- О’кей (8 магазинов),
- Ярче! (4 магазина),
- Доброцен (4 магазина),
- Да! (4 магазина),
- Глобус (3 магазина),
- Монетка (2 магазина),
- Виктория (1 магазин),
- Мария-Ра (1 магазин).

 Мониторинг охватил не только магазины столиц, но и почти всю Россию, от центральных регионов до Сибири. В исследование вошли магазины следующих городов:

- Москва и Московская область,
- Краснодар,
- Новокузнецк,
- Нижний Новгород,
- Санкт-Петербург,
- Екатеринбург,
- Пятигорск

Как измеряли температуру?

Все холодильное оборудование в торговых точках должно быть оснащено термометрами. В п. 6.2 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию» сказано, что для контроля соблюдения температурно-влажностного режима холодильное оборудование должно быть оснащено термометрами или средствами автоматического контроля и регистрации температурного режима хранения скоропортящейся пищевой продукции. Что важно: использование ртутных бытовых термометров не допускается.

Измерения температуры прошли двойной контроль

Специалисты Роскачества фиксировали температуру по установленным в холодильном и морозильном оборудовании датчикам температуры (там, где были установлены датчики).

Дополнительно специалисты в Москве и МО собственным оборудованием замеряли температуру в середине на средней полке в течение не менее чем 30 секунд.

Таким образом, можно было убедиться в корректности показаний датчиков и проверить температуру на полке или в морозильной камере в случае отсутствия датчиков.

Справочно

Температуру измеряли на полках и в морозильных отсеках с рыбой, пельменями, пиццей, полуфабрикатами, креветками, овощами, мороженым, колбасами, сырами, творогом, йогуртом, готовой едой, охлажденной курицей и другими товарами.

Для каждой категории продукции требования к хранению могут быть указаны в ГОСТе на такую продукцию. В ГОСТе на ту или иную категорию могут быть рекомендуемые условия хранения, а в некоторых ГОСТах указано, что условия хранения устанавливает производитель. В связи с тем, что в холодильнике или морозильнике может находиться продукция, выпускаемая и по ГОСТу, и по документам производителя, например ТУ, мы ориентировались на сроки гостовской продукции с учетом погрешности температур.

Несоответствием считается превышение температуры на полке более чем на два градуса. Повышенная температура считается нарушением требований хранения, ведет к изменению микробиологических показателей и быстрой порче продуктов.

Допустимыми считались колебания на два градуса в ту или другую сторону. Температура на полке ниже нормы более чем на два градуса также не относится к нарушению (для морозильных камер).

В каких торговых сетях до сих пор нет температурных датчиков или они не работают?

Несмотря на то что температурные датчики должны быть установлены во всех магазинах на полках со скоропортящейся продукцией и в морозильниках, в некоторых торговых точках они были неисправны.

В 11 торговых сетях был хотя бы один магазин с неработающим датчиком. В 29 торговых точках датчики были неисправны. Неисправных датчиков не обнаружено в ТС: «Монетка», «Виктория», «Мария-Ра», «Да!».

Общий итог: в 13 магазинах выявлены нарушения температурных режимов

После мониторинга температурного режима в 100 торговых точках Роскачество выявило несколько несоответствий.

Но в целом в магазинах на полках температура или в пределах нормы (+/– 2 градуса от необходимой), или ниже требуемой, что только продлевает срок хранения. Так, специалисты обнаружили, что:

1. В морозильниках 38 магазинов температура была значительно ниже требуемой.
2. В морозильниках двух магазинов температура отличалась от требуемой в пределах нормы.
3. В морозильниках четырех магазинов температура была выше требуемой, что уже ведет к порче товара.
4. В холодильниках пяти магазинов температура была значительно ниже требуемой.
5. В холодильниках 11 магазинов температура была в пределах нормы.
6. В холодильниках 9 магазинов температура была значительно выше требуемой.

В каких торговых сетях не выявлено нарушений при хранении охлажденной продукции?

Напомним, если при замере температура была в пределах нормы по ГОСТу или ниже, это не считалось нарушением. Правильно хранят свою продукцию на полках магазины 10 торговых сетей:

- Метро,
- ВкусВилл,
- Глобус,
- Верный,
- Ярче!,
- Доброцен,
- Азбука Вкуса,
- Да!,
- Монетка,
- Мария-Ра.

 Магазины с нарушениями температурных режимов в холодильниках

В магазинах пяти сетей температура охлажденных товаров была значительно выше допустимой.

1. «Чижик»: два магазина имели нарушения температурных режимов. Один магазин в Москве в молочном отделе (+8,2 °C) и один магазин в Нижнем Новгороде (+8,6 °C).

2. Spar: в одном магазине в Москве в молочном отделе, на полке с йогуртом, температура составила на момент измерения +10,3 °C.

3. Fix Price: в трех магазинах Москвы и МО в молочных отделах температура была выше нормы. В одном магазине Санкт-Петербурга температура составила на момент измерения +13 °C.

4. «О’кей»: в магазине в Нижнем Новгороде в отделе с охлажденной рыбной продукцией температура составила на момент измерения +9,2 °C.

5. «Виктория»: в магазине в Лыткарино в отделе с молочной продукцией температура составила на момент измерения +9,2 °C.

В каких торговых сетях не выявлено нарушений при хранении замороженной продукции?

В торговых точках 11 розничных сетей не выявлено нарушений температурного режима при хранении замороженной продукции:

- Метро,
- Глобус,
- Чижик,
- Верный,
- Ярче!,
- Доброцен,
- Азбука Вкуса,
- Fix Price,
- Да!,
- Виктория,
- Мария-Ра.

Магазины с нарушениями хранения продуктов в морозильниках

В четырех торговых сетях была зафиксирована температура в морозильниках выше –18 °C.

- «ВкусВилл»: в одном магазине Нижнего Новгорода датчики показывали температуру в отсеке с полуфабрикатами –14,6 °C.
- «О’кей»: в одном магазине Краснодара в отсеке с мороженым температура была более чем на два градуса выше требуемой (–14 °C).
- «Монетка»: в магазине Новокузнецка в отсеке с пельменями температура более чем на два градуса была выше требуемой (–15,3 °C).
- Spar: в одном магазине Москвы измерения показывали температуру в отсеке с креветками –10,5 °C.

Регионы с нарушениями режимов хранения:

1. Москва и МО (6 магазинов),
2. Нижний Новгород (3 магазина),
3. Краснодар (1 магазин),
4. Новокузнецк (1 магазин),
5. Санкт-Петербург (1 магазин).

Выводы

- В 4% магазинов, где был проведен мониторинг, температура в морозильниках выше требуемой по ГОСТу.
- В 9% магазинов, где был проведен мониторинг, температура в холодильниках выше разрешенной.
- В 29 торговых точках датчики были неисправны (почти треть от общего количества).
- В магазинах восьми розничных сетей не выявлено нарушений режима температурного хранения продуктов: «Азбука Вкуса», «Метро», «Глобус», «Верный», «Мария-Ра», «Ярче!», «Доброцен», «Да!». -
Эти сети хранят замороженную и охлажденную продукцию правильно.

Эффект Роскачества

Все торговые сети были официально проинформированы о результатах мониторинга.

ТС «ВкусВилл» сообщила, что нерабочие датчики были демонтированы, произведен ремонт, также после информации от Роскачества были проведены профилактические мероприятия, такие как сервисный осмотр и техническая диагностика в торговых точках, где проводились данные испытания.

ТС Spar оперативно отреагировала и сообщила о проведении мероприятий по соблюдению температурного режима хранения продукции в холодильном оборудовании во всей сети.

ТС «Чижик» сообщила, что будет проведена проверка условий реализации продукции во всех магазинах сети, а также наладка оборудования.

Работа с торговыми сетями продолжается.







Источник: rskrf.ru