Мировой рынок сурими вырастет почти в 2 раза к 2033 году — аналитики

В 2023 году объем мирового рынка сурими достиг $6,3 млрд. За 10 лет рынок может увеличиться в 1,8 раза, до $11 млрд. К таким выводам пришли аналитики международной группы Fact.MR.

Основные факторы роста

?? популярность имитированных морепродуктов, в первую очередь имитации краба. Сурими — основной ингредиент для производства такой продукции. Интерес к имитированному мясу краба и моллюсков растет как в сегменте общественного, так и домашнего питания из-за его низкой цены;

?? интерес к здоровому питанию. Сурими — низкокалорийный продукт с высоким содержанием питательных веществ, что создает спрос на него в спортивном и диетическом питании;

?? популярность рыбного желатина в косметической, фармацевтической и пищевой промышленности. Рыбный желатин — побочный продукт, который также стимулирует мировое производство сурими.

Сдерживающие рост факторы

??высокая стоимость запуска производства. Сурими делают из филе преимущественно белых пород рыбы путем измельчения и многократного промывания чистой холодной водой. При производстве используется свежая рыба, так что процесс ограничен районами вылова или прибрежными зонами;

??свежее необработанное и не замороженное сурими — продукт с низким сроком хранения, не более 7 дней. Затраты на хранение, консервацию и логистику также могут стать сдерживающим фактором, по мнению Fact.MR.

Основные рынки

?? до 60% мирового рынка в денежном выражении приходится на страны Азиатско-Тихоокеанского региона, где сурими — традиционный продукт питания. В Китае, например, оно используется даже при приготовлении иных видов животного белка. В Японии популярность обеспечивает повышенный интерес на нежирные белковые продукты в сетях общественного питания;

??потребительский спрос на имитацию морепродуктов (крабов, лобстеров, моллюсков) обеспечивает рост рынка в США, Германии и других странах.

Напомним, наибольший объем сурими производят азиатские заводы из тропических или тепловодных видов рыбы, включая искусственно выращенные. При этом больше всего на рынке ценится сурими из белой рыбы, в первую очередь минтая.

Первое промышленное производство минтаевого сурими в России было запущено в 2021 году на крупнейшем в мире рыбоперерабатывающем заводе «Крабозаводск» на Шикотане (ГК «Гидрострой», член ВАРПЭ). В настоящий момент выпуск этой продукции налажен как в море, так и на береговых заводах. За три года производство сурими в России выросло почти в 6 раз, до 48 тыс. тонн.


Источник: тг-канал ВАРПЭ