Новый способ проверки свежести рыбы: разработка ученых из Санкт-Петербурга

Сохранение свежести рыбы — важная задача как для потребителей, так и для производителей. Ученые Санкт-Петербургского государственного электротехнического университета «ЛЭТИ» разработали инновационный портативный комплекс, который позволяет быстро и точно проверять свежесть рыбы с использованием ультрафиолетового (УФ) излучения. Эта технология обещает революционизировать подход к оценке качества рыбы как на рыбных заводах, так и в ресторанах и магазинах.

Принцип работы системы

Разработка основана на методе быстрой белковой жидкостной хроматографии, которая позволяет анализировать органические соединения, такие как аденозинтрифосфат (АТФ). АТФ является универсальным источником энергии для всех живых организмов, и его уровень в рыбе значительно меняется после вылова. В процессе хранения и распада рыбы происходит деградация АТФ, что приводит к изменению молекулярных масс его метаболитов.

Ученые «ЛЭТИ» разработали метод, позволяющий отделять метаболиты АТФ от других компонентов пробы с помощью гель-фильтрации. Этот процесс разделяет молекулы по размеру, оставляя только те, которые необходимы для анализа. После этого образцы проходят через комплекс, состоящий из ультрафиолетового светодиода и фотодиода, которые просвечивают рыбный экстракт и фиксируют пики оптического поглощения.

Анализ и интерпретация данных

При помощи специального программного обеспечения, созданного командой ученых, на итоговых изображениях (хроматограммах) можно увидеть два ключевых пика — один соответствует белкам, а другой — более низкотемпературным метаболитам. В процессе хранения рыбы время задержки между этими двумя пиками увеличивается, что позволяет точно определить степень свежести продукта. Таким образом, если рыба свежая, пики будут находиться близко друг к другу, а по мере ухудшения качества — удаляться.

Преимущества новой технологии

Одним из главных преимуществ новой технологии является скорость анализа. Экспресс-оценка свежести рыбы занимает всего 20-30 минут, что значительно быстрее, чем традиционные методы, требующие больше времени и ресурсов. Это делает систему идеальной для использования в условиях, где время имеет критическое значение, например, на рыбных рынках, в ресторанах и в магазинах.

Кроме того, портативный комплекс не требует сложного оборудования и может быть использован в любых условиях, что делает его доступным для широкого круга пользователей. Ученые уверены, что их разработка найдет применение не только в рыбной промышленности, но и в сфере общепита и торговли.

Система экспресс-тестирования свежести рыбы, разработанная учеными из Санкт-Петербурга, представляет собой значительный шаг вперед в области контроля качества продуктов. Она не только ускоряет процесс проверки, но и повышает его точность, что в конечном итоге приводит к улучшению безопасности потребления рыбы. В условиях растущего спроса на свежие и качественные морепродукты, подобные инновации становятся особенно актуальными и необходимыми для защиты здоровья потребителей.