Популярные виды рыбы в России: что выбирают россияне и почему

В последние годы рыба стала неотъемлемой частью рациона россиян, однако предпочтения потребителей варьируются в зависимости от цен, доступности и гастрономических предпочтений. Согласно опросу ВЦИОМ, проведенному в 2023 году по заказу ВАРПЭ, среди самых популярных видов рыбы у россиян выделяются скумбрия, сельдь, горбуша, минтай, форель, сёмга, а также килька и шпроты. Эти виды рыбы не только вкусны, но и разнообразны в способах приготовления.

Доступность и цены на рыбу

Некоторые из упомянутых видов рыбы, такие как сельдь и минтай, являются довольно бюджетными. Это делает их доступными для широкой аудитории, особенно в условиях экономической нестабильности. Сельдь, например, славится своим насыщенным вкусом и высокими питательными свойствами, что делает её популярной как в домашних условиях, так и в ресторанах. Минтай, в свою очередь, часто используется в производстве рыбных консерваций и замороженных полуфабрикатов.

Согласно данным ВАРПЭ, в список самых недорогих видов рыбы также входят навага, путассу, мойва и зубатка. Эти рыбы часто используются в традиционной русской кухне и могут быть найдены на прилавках магазинов по доступным ценам.

Изменение цен на популярные виды рыбы

Однако в текущем году наблюдается рост цен на некоторые виды рыбы, в частности, на горбушу. Специалист по рыбной промышленности Зверев отметил, что на данный момент добыча горбуши достигла 136 тысяч тонн — это в 3,5 раза меньше, чем в рекордном 2022 году. В результате этого, цены на горбушу подскочили с 152 рублей до 270 рублей за килограмм на Дальнем Востоке. Это связано с 20-летним минимумом по добыче этой рыбы, что, безусловно, отражается на ценах в магазинах.

Спикер Совфеда Валентина Матвиенко также отметила, что высокие цены на рыбу делают её менее доступной для россиян. По итогам прошлого года доля рыбы в продуктовой корзине составила чуть более 2%. Это говорит о том, что рыба, несмотря на свою популярность, не всегда является приоритетом в рационе большинства россиян.

Гастрономические предпочтения и новые тренды

Несмотря на экономические факторы, интерес к рыбе как к продукту питания продолжает расти. В последние годы наблюдается тенденция к увеличению потребления более дорогих и экзотических видов рыбы, таких как сёмга и форель. Эти виды рыбы становятся все более популярными благодаря своей универсальности в кулинарии и высокому содержанию полезных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты.

Кроме того, в ресторанах и кафе наблюдается рост популярности блюд, приготовленных из рыбы. Шеф-повара экспериментируют с новыми рецептами, добавляя рыбу в салаты, суши и запеченные блюда, что привлекает внимание потребителей и способствует популяризации рыбы как основного продукта питания.

Рыба занимает важное место в рационе россиян, но доступность и цены на различные виды рыбы могут значительно варьироваться. Бюджетные варианты, такие как сельдь и минтай, остаются популярными, в то время как цены на более дорогие виды, такие как горбуша и сёмга, продолжают расти. Важно отметить, что, несмотря на экономические трудности, интерес к рыбе как к здоровому и питательному продукту остается высоким, что открывает новые горизонты для рыбной промышленности в России.


Источник: fish-info.ru