Проблемы и перспективы роста потребления рыбы в России

На недавней сессии Недели российского ритейла под названием "От Главрыбсбыта к рыночной многоукладности" президент Ассоциации судовладельцев рыбопромыслового флота (АСРФ) Станислав Аксёнов обозначил ряд ключевых барьеров, мешающих росту потребления рыбы в России. Эти проблемы требуют комплексного подхода и совместных усилий всех участников рынка: производителей, переработчиков и ритейлеров.

Логистика как главный барьер

Одним из основных вызовов, стоящих перед российским рыбным рынком, является логистика. Доставка рыбы с Дальнего Востока в центральные регионы страны составляет от 5 до 10 тысяч километров, и на этом пути необходимо поддерживать холодовую цепочку. Для сравнения, в Европе аналогичные расстояния составляют не более 500 километров. Разница в затратах на транспортировку колоссальная и, как следствие, это отражается на конечной цене рыбы в магазинах. Высокая стоимость делает рыбу менее доступной для широкого круга потребителей, что, в свою очередь, сказывается на её потреблении.

Психологические барьеры

Не менее важным является и психологический аспект. В сознании многих россиян рыба до сих пор ассоциируется с образом "рыбы бабушки": пересоленной, пересушенной, с костями и резким запахом. Этот устаревший стереотип мешает восприятию современных качественных продуктов. К сожалению, культура потребления рыбы в стране утрачена, и это требует серьезной работы по её восстановлению.

Молодёжь и здоровое питание

Несмотря на то, что молодёжь активно декларирует приверженность к здоровому образу жизни (ЗОЖ), она часто игнорирует такие виды рыбы, как минтай, который считается одной из самых экологически чистых рыб. Причина кроется в том, что современный потребитель не хочет тратить время на приготовление пищи. Запрос на готовые продукты меняется: сегодня потребители всё чаще выбирают не просто готовые к приготовлению (ready-to-cook), а готовые к употреблению (ready-to-eat) продукты, которые требуют минимальных усилий.

В этом контексте перспективным направлением являются продукты из сурими и новые готовые блюда, которые могут привлечь внимание потребителей. Например, рыба в виде фрикаделек, котлет или закусок, которые можно быстро разогреть и подать на стол.

Рыба в школьном питании

Параллельно с вышеупомянутыми проблемами, АСРФ активно продвигает рыбу в школьное питание. Однако школы зачастую выбирают более дешёвые альтернативы, такие как курица, несмотря на то, что рыба обладает более высокими пищевыми характеристиками. Это также подчеркивает необходимость образовательной работы среди родителей и педагогов о пользе рыбы для здоровья детей.

Потенциал минтая и совместные усилия

Как резюмировал Станислав Аксёнов, минтай по-прежнему недооценён потребителем, хотя его потенциал роста спроса значителен. Для реализации этого потенциала необходимо объединение усилий всех участников рынка: производителей, переработчиков и ритейлеров. Только совместными действиями можно изменить восприятие рыбы в обществе, повысить её доступность и, в конечном итоге, увеличить потребление.

Для роста потребления рыбы в России требуется комплексный подход, который включает в себя улучшение логистики, работу над изменением стереотипов потребителей и активное продвижение рыбы как полезного продукта. Это позволит не только увеличить спрос на рыбу, но и вернуть культуру её потребления в российское общество.