Рынок сбыта речной рыбы в России к 2026 году окончательно перейдёт в фазу зрелой структурированной торговли. По данным отраслевого анализа, совокупная доля организованных каналов — федеральных розничных сетей, онлайн-платформ и сектора HoReCa — превысит 80%, что станет рекордным показателем за последние десятилетия.

Федеральные сети останутся основным каналом
На их долю придётся 50–55% всех продаж. Ключевой акцент — охлаждённое филе и стейки (форель, сом), а также живая рыба в формате «премиум». Ритейлеры усиливают требование к стандартизации упаковки и активно развивают private-label, вытесняя неструктурированных поставщиков.

Онлайн-ритейл показывает максимальный темп роста
С долей 8–12% этот канал станет самым быстрорастущим. Основные драйверы — маркетплейсы Ozon и Wildberries, а также сервисы доставки готовых наборов для приготовления рыбы. Покупатель всё чаще выбирает удобство: готовое филе, полуфабрикаты или кулинарию «на вынос».

HoReCa уходит в премиум и локальность
Рестораны и кафе займут 18–22% рынка. Важнейший тренд — замена импортного лосося и дорадо на отечественную форель, сибаса и осетра. Рестораторы требуют не просто качественного продукта, а его истории: происхождение, хозяйство, метод выращивания становятся частью меню.

Традиционные каналы теряют массового покупателя
Специализированные магазины и рынки сохранят около 12–15%, но уступят долю сетям. Прямые продажи «с машины» и ярмарки сократятся до 5–8% из-за ужесточения контроля Роспотребнадзора и роста конкуренции.

Главный вызов для производителей
К 2026 году недостаточно просто вырастить рыбу. Успех будет определяться способностью встроиться в требовательные каналы сбыта: соблюдать стандарты упаковки, обеспечивать холодовую логистику, развивать бренд и предлагать удобные форматы (филе, стейки, полуфабрикаты).

Рынок становится рынком покупателя, и тот, кто не адаптируется к сетям и онлайн-форматам, рискует остаться в низкомаржинальном сегменте. Мы видим чёткий запрос на качество, удобство и прозрачность происхождения.