ВНИРО обновил технологии переработки рыбы: новые стандарты для моллюсков и маринадов
Ученые подведомственного Росрыболовству Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) подготовили для рыбопереработчиков два важных документа. Специалисты Южного филиала разработали новые технологические инструкции (ТИ), которые помогут предприятиям выпускать качественную и безопасную продукцию в соответствии с современными требованиями.
Как подготовить морепродукты к прилавку
Первая инструкция касается обработки живых двустворчатых моллюсков — мидий, устриц, морских гребешков и анадары (перспективный объект промысла в Азовском море). Секрет качества прост: чтобы раковина была чистой, а внутри не осталось песка, морепродукты должны пройти выдержку в бассейнах с чистой морской водой.
Маринование – один из старейших методов переработки
Вторая инструкция по производству маринованной рыбы. Она устанавливает единые требования для популярных видов: ставриды, скумбрии, сельди, а также для мелких азово-черноморских рыб — хамсы, тюльки и кильки. В документе прописаны нюансы посола (сухого и тузлучного), даны точные рецептуры пряных смесей и заливок. Важное уточнение для технологов: мариновать можно только свежее или мороженое сырье, готовая соленая рыба для этого не подходит (это требование техрегламента).
Что это значит для бизнеса
Разработанные инструкции — типовые. Это база, которую предприятие может подстроить под свое оборудование, но отклоняться от ключевых требований безопасности нельзя. Новые стандарты уже приведены в соответствие с техническими регламентами ЕАЭС (ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011). Это гарантирует, что продукция, сделанная по новым правилам, будет безопасной и качественной.
Источник: fish.gov.ru
Как подготовить морепродукты к прилавку
Первая инструкция касается обработки живых двустворчатых моллюсков — мидий, устриц, морских гребешков и анадары (перспективный объект промысла в Азовском море). Секрет качества прост: чтобы раковина была чистой, а внутри не осталось песка, морепродукты должны пройти выдержку в бассейнах с чистой морской водой.
Маринование – один из старейших методов переработки
Вторая инструкция по производству маринованной рыбы. Она устанавливает единые требования для популярных видов: ставриды, скумбрии, сельди, а также для мелких азово-черноморских рыб — хамсы, тюльки и кильки. В документе прописаны нюансы посола (сухого и тузлучного), даны точные рецептуры пряных смесей и заливок. Важное уточнение для технологов: мариновать можно только свежее или мороженое сырье, готовая соленая рыба для этого не подходит (это требование техрегламента).
Что это значит для бизнеса
Разработанные инструкции — типовые. Это база, которую предприятие может подстроить под свое оборудование, но отклоняться от ключевых требований безопасности нельзя. Новые стандарты уже приведены в соответствие с техническими регламентами ЕАЭС (ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011). Это гарантирует, что продукция, сделанная по новым правилам, будет безопасной и качественной.
Источник: fish.gov.ru
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Горбушовая путина в Заполярье: условия и прогнозы на 2023 год
27.05.2026 13Состояние экосистемы Баренцева моря: совместные усилия России и Норвегии
27.05.2026 14Зарыбление рек Камчатки: важный шаг к восстановлению популяции кеты
27.05.2026 12АДМ: задачи и направления на 2026 год
27.05.2026 15Новые ниши для российской продукции: на Рыбном клубе рассказали о программе по продвижению икры минтая в Китае
27.05.2026 14Оперативные данные: российские рыбаки выловили более 1,9 млн тонн с начала года
27.05.2026 14Инспекторы рыбоохраны получили больше полномочий для защиты краснокнижных рыб
27.05.2026 14Поддержка мясной отрасли Индии: вызовы и решения
27.05.2026 87Азербайджанская аграрная политика: достижения и перспективы
27.05.2026 112Казахстан и Япония договорились развивать агроэкспорт
27.05.2026 88Развитие рыбохозяйственного комплекса Кубани: достижения и перспективы
26.05.2026 37Завершение бонитировки производителей рыб: ключевой этап в селекции и рыбоводстве
26.05.2026 34Япония запускает продажи угрей, выращенных на фермах: шаг к устойчивому будущему
26.05.2026 32Подписаться на новости