Белорусские исследователи получили «рыбу» без рыбного запаха — на мясорастительной основе
Котлеты, которые по белково-жировому и минеральному составу практически не уступают рыбе, но не пахнут рыбой, разработали в Беларуси. Ориентиром для ученых стал усредненный химический состав морских и речных видов. В перспективе продукт может попасть в школьные столовые.
Как пояснила ведущий научный сотрудник группы сопровождения научных программ НПЦ НАН Беларуси по продовольствию, кандидат технических наук Анна Журня (ее слова приводит портал «Здоровые люди»), полуфабрикат задумывался как нутриентный аналог рыбной продукции. Сначала специалисты изучили химический состав множества видов морской и речной рыбы, а затем вывели среднестатистические показатели — их и заложили в основу рецептуры.
«Проведенные нами исследования показали, что аналог обладает сопоставимой с рыбой перевариваемостью и сбалансированным сенсорным профилем», — отметила Журня.
Расчет ученых прост: полезные свойства рыбы, которые не восполнит никакое мясо, смогут получать и те, кто рыбу на дух не переносит. Предварительные дегустации подтвердили — участники высоко оценили вкус, запах и даже внешний вид необычных котлет.
Сейчас новинка изучается в лаборатории Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания. Это заключительный этап перед выходом к потребителю.
В первую очередь продукт, соединяющий в себе достоинства рыбы и мяса, планируют включить в ассортимент школьного питания. Позже полуфабрикат, вероятно, начнут выпускать и для широкой аудитории.
Как пояснила ведущий научный сотрудник группы сопровождения научных программ НПЦ НАН Беларуси по продовольствию, кандидат технических наук Анна Журня (ее слова приводит портал «Здоровые люди»), полуфабрикат задумывался как нутриентный аналог рыбной продукции. Сначала специалисты изучили химический состав множества видов морской и речной рыбы, а затем вывели среднестатистические показатели — их и заложили в основу рецептуры.
«Проведенные нами исследования показали, что аналог обладает сопоставимой с рыбой перевариваемостью и сбалансированным сенсорным профилем», — отметила Журня.
Расчет ученых прост: полезные свойства рыбы, которые не восполнит никакое мясо, смогут получать и те, кто рыбу на дух не переносит. Предварительные дегустации подтвердили — участники высоко оценили вкус, запах и даже внешний вид необычных котлет.
Сейчас новинка изучается в лаборатории Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания. Это заключительный этап перед выходом к потребителю.
В первую очередь продукт, соединяющий в себе достоинства рыбы и мяса, планируют включить в ассортимент школьного питания. Позже полуфабрикат, вероятно, начнут выпускать и для широкой аудитории.
Источник: fish-info.ru
Новости
Экспорт замороженной рыбы из РФ в ЕС в августе обновил десятилетний минимум
26.10.2026 36Россия уже превысила прошлогодний объем экспорта зерна и другой продукции в Китай
26.10.2026 293Шестаков: вылов рыбы в РФ по итогам 2026 года прибавит 2–3%
26.10.2026 41Мурманская «Русская треска» выиграла суд у Росрыболовства: неустойка в 246 млн рублей отменена
26.10.2026 44Сильная переработка — гордость отрасли: как меняется рыбный рынок России
26.10.2026 49Шестаков: ОДУ трески в Северном бассейне в 2027 году вырастет на 14%
26.10.2026 51Россельхознадзор готов проверить шесть грузинских рыбных предприятий ради поставок в РФ
26.10.2026 48Последствия изменения климата на Дальнем Востоке: цены взлетели на лосось и икру, следом аквакультура?
26.10.2026 42Глава Росрыболовства: сокращение финансирования рыбной программы — временное
25.10.2026 63Росрыболовство не собирается отказываться от «Гонца» в пользу зарубежных спутников
25.10.2026 64Для атлантической скумбрии утвердили общий допустимый улов
25.10.2026 74Запретный краб
25.10.2026 77Россия и Норвегия договорились о росте квоты по треске на 14%
25.10.2026 79Подписаться на новости