Новый ГОСТ на мороженую рыбу

Сегодня, 1 июня 2026 года, в России вступает в силу новый Государственный стандарт (ГОСТ) на мороженую рыбу, который призван объединить существующие нормы и обновить требования к качеству, разделке, глазированию, упаковке, маркировке, приемке и хранению рыбы. Данный стандарт разработан с целью повышения качества продукции и улучшения условий для производителей и потребителей. Рассмотрим основные изменения, которые будут внедрены.

Требования к сырцу

Одним из значительных нововведений является введение индивидуальных требований для сырца. Это означает, что теперь для различных видов рыбы будут действовать специальные параметры, что позволит более точно контролировать качество продукции. Например, жирность мяса японской скумбрии, атлантической и тихоокеанской сельди должна составлять не менее 12%. Это требование направлено на улучшение вкусовых качеств и питательной ценности рыбы.

Также стандартизированы масса и длина рыбы, которые теперь не зависят от условий договора. Это упрощает процесс закупки и продажи, так как все участники рынка будут ориентироваться на одни и те же параметры. Важным дополнением стало включение запаха вареной рыбы в перечень проверяемых характеристик, что позволит более тщательно контролировать свежесть и качество продукции.

Разделка и заморозка

В новой редакции ГОСТа также обозначены требования к разделке и заморозке рыбы. Например, для трески, камбаловых, терпуговых и лососевых видов рыбы допускается наличие чешуи на стейках, что упрощает процесс разделки и может снизить затраты на обработку. При этом регламентированы размеры рыб для обязательной разделки, включая сомов и щук, что позволяет производителям заранее планировать объемы производства.

Смягчены требования к потрошению и удалению жабр, что также может снизить затраты на обработку рыбы. Установлен список видов рыбы, для которых рекомендуется разделка, включая макрурусы, камбалы и окуня. Это поможет производителям более эффективно организовать процесс переработки.

Заморозка рыбы теперь возможна только на месте вылова, что обеспечит сохранение свежести и улучшение качества продукции. Удаление "жучков" разрешено у сардин, ставриды и осетровых, что также является важным шагом к улучшению товарного вида и качества рыбы. Исключение использования полиэтиленовой пленки (ПВС) в глазировке позволит повысить безопасность продукции.

Упаковка и маркировка

Согласно новым требованиям, упаковка мороженой рыбы также претерпит изменения. Теперь нет необходимости указывать массу нетто или состав глазури для глазированной рыбы, что упростит процесс маркировки и снизит затраты на упаковку. Допускаются полимерные многооборотные ящики, что способствует снижению экологической нагрузки и улучшению условий хранения.

Сроки годности

Новый ГОСТ устанавливает новые сроки годности для ряда видов рыбы в зависимости от их обработки. Производители теперь имеют возможность устанавливать сроки хранения, отличные от стандартов ГОСТа, в рамках национальных норм, что дает им больше гибкости в управлении запасами и продажами.

Введение нового ГОСТа на мороженую рыбу — шаг к улучшению качества рыбной продукции в России. Обновленные требования помогут производителям повысить стандарты качества, а потребителям — получить более свежую и безопасную рыбу. Ожидается, что эти изменения положительно скажутся на всей отрасли, способствуя её развитию и улучшению конкурентоспособности на рынке.