Рост потребления неразделанной рыбы в России в 2025 году

В 2025 году в России наблюдается значительный рост потребления неразделанной рыбы, что указывает на изменение потребительских привычек в условиях меняющейся экономической ситуации. Этот тренд стал результатом совокупности факторов, включая экономические условия, изменения в предпочтениях потребителей и динамику цен на рыбную продукцию.

Экономические факторы и изменение потребительских привычек

По словам председателя Рыбного союза Александра Панина, многолетний тренд на глубокую переработку рыбы, включая филе, стейки и фарш, начал терять свою актуальность. Высокая ключевая ставка, установленная Центральным банком России, а также общий режим сбережений оказали негативное влияние на спрос на премиальные продукты. Потребители, уставшие от постоянных новостей о кризисе и экономических трудностях, начали пересматривать свои расходы и предпочитают более доступные варианты, такие как неразделанная рыба.

Панин также отметил, что высокая ключевая ставка побуждает людей сохранять свои средства в банках, получая проценты, вместо того чтобы тратить их на дорогие продукты. Это приводит к снижению спроса на высококачественные и дорогие рыбные изделия, что, в свою очередь, способствует росту интереса к более доступным и простым в приготовлении вариантам.

Изменение цен на рыбу и потребительские предпочтения

Ситуация на рынке рыбы также усугубляется быстрым увеличением средней цены на рыбную продукцию. Мировые тренды и снижение собственной добычи рыбы в России оказывают значительное влияние на стоимость, что делает неразделанную рыбу более привлекательной для потребителей, ищущих способы сэкономить. Это также подтверждается данными о стагнации продаж консервов, которые не изменяются на протяжении последних 20 лет, а сегмент готовой еды, хотя и растет, остается малым из-за сложностей с автоматизацией процессов.

В ответ на эти изменения производители начинают адаптироваться к новым условиям. Например, они снижают порции, предлагая упаковки по 250-400 граммов, что удобно для небольших домохозяйств. Кроме того, на рынок выходят новые продукты, такие как рыба с готовыми гарнирами, что позволяет "размыть" стоимость блюда и сделать его более доступным для потребителей.

Прогнозы и перспективы

Эксперт Александр Фомин, исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка, прогнозирует, что цены на такие виды рыбы, как сельдь и треска, не снизятся в 2026 году. Эти виды рыбы уже продемонстрировали снижение цен в предыдущем году, однако в условиях текущих экономических реалий дальнейшее удешевление маловероятно.

Рост потребления неразделанной рыбы в 2025 году можно рассматривать как результат комплексного влияния экономических факторов, изменения потребительских предпочтений и адаптации производителей к новым условиям рынка. В будущем, вероятно, мы увидим дальнейшие изменения в структуре потребления рыбы, что потребует от производителей гибкости и готовности к инновациям.