Учёные собираются помочь бизнесу с переработкой финты

Специалисты Атлантического филиала ВНИРО хотят помочь продвижению атлантической финты как регионального пищевого бренда Калининградской области. В текущем году её вылов достиг 124 тонн. Вопросы добычи и переработки атлантической финты обсудили на расширенном заседании учёного совета АтлантНИРО. Во встрече участвовали представители Западно-Балтийского теруправления Росрыболовства, регионального правительства, рыбодобывающих организаций и ресторанного бизнес-сообщества.

Финта атлантическая (Alosa fallax fallax) относится к сельдевым. Ареал её обитания — от Исландии и Скандинавии до Марокко. В российских водах она нерестится в мае-июне в Куршском заливе Балтийского моря. В начале XX века финта имела важное значение в прибрежном промысле на Балтике. Однако в середине прошлого столетия в связи со значительным снижением запаса эта рыба была занесена в Красную книгу. С середины 90-х её численность росла, финта была выведена из Красной книги и с 2012 по 2025 год её добывали по нескольку десятков тонн в год. В последние годы заходы финты в Куршский залив увеличились. В Атлантическом филиале ВНИРО обратили внимание: несмотря на значимый для Калининградской области вылов, финта не имеет широкого распространения на рынке.

«Этому есть ряд причин, в том числе отсутствие технологических решений для переработки атлантической финты, а также отсутствие в медиаполе позиционирования финты как особого объекта рыболовства региона, который в перспективе мог бы стать пищевым рыбным брендом области наряду со "шпротами" и продукцией из угря речного», — подчеркнули специалисты.

Центр технологии переработки водных биологических ресурсов АтлантНИРО разработал программу исследований по комплексной переработке финты. Предполагается разработать технологические процессы изготовления различных видов продукции — солёной, копчёной, кулинарной, полуфабрикатов высокой степени готовности, продукции теплового консервирования, функциональной продукции, экструдированных комбикормов из отходов от разделки. Ожидается, что реализация программы может способствовать продвижению атлантической финты как регионального пищевого бренда Калининградской области.